Διαφορές μεταξύ του υγρού από αλατισμένο ολόκληρο αυγό και του υγρού από αλατισμένο κρόκο αυγού:

Υγρό αλατισμένου ολόκληρου αυγού: Παράγεται με το ξεφλούδισμα φρέσκων αυγών, την ανάμειξη των ασπραδιών και των κρόκων των αυγών στις φυσικές τους αναλογίες και την ανάμειξη μιας συγκεκριμένης ποσότητας βρώσιμου αλατιού. Προσφέρει μια ισορροπημένη αναλογία πρωτεΐνης, λίπους και υγρασίας, διατηρώντας το ολοκληρωμένο θρεπτικό προφίλ ολόκληρου του αυγού. Σε εφαρμογές όπως το ψήσιμο ή η επεξεργασία σουρίμι, παρέχει ομοιόμορφη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και κατάλληλη υγρασία, με αποτέλεσμα ένα πιο μαλακό, πιο υγρό τελικό προϊόν. Χρησιμοποιείται ευρέως σε τυπικά κέικ, ψωμιά και αρτοσκευάσματα, καθώς και σε ορισμένα κινέζικα πιάτα και προϊόντα κρέατος.

Αλατισμένο υγρό κρόκου αυγού: Παράγεται με διαχωρισμό του ασπραδιού από ένα φρέσκο ​​αυγό και επεξεργασία μόνο του κρόκου με μια συγκεκριμένη ποσότητα βρώσιμου αλατιού. Δεν περιέχει ασπράδι αυγού και οι συγκεντρώσεις λίπους, λεκιθίνης και χοληστερόλης είναι σημαντικά υψηλότερες από ό,τι στο υγρό ολόκληρου αυγού. Το προστιθέμενο αλάτι ενισχύει τις γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες και τη σταθερότητα κατάψυξης-απόψυξης των φωσφολιπιδίων του κρόκου, αποτρέποντας τον διαχωρισμό λαδιού-νερού. Είναι βασικό συστατικό για την παρασκευή μαγιονέζας, σάλτσες σαλάτας, κρέμας, γεμίσεων κρέμας υψηλής ποιότητας και μπισκότων.

1. Παραγωγή σάλτσας σαλάτας: Παρέχει σταθερή γαλακτωματοποίηση και ένα βασικό επίπεδο αλμυρότητας.

2. Επαγγελματικές κουζίνες: Χρησιμοποιούνται για την ταχεία παρασκευή ομελέτας, τηγανιτών αυγών ή επικαλύψεων με πλύσιμο αυγών για τηγάνισμα.