Διαφορές μεταξύ του θερμικά σταθερού υγρού για ολόκληρα αυγά και του αλατισμένου υγρού για ολόκληρα αυγά:

Θερμοσταθερό υγρό για ολόκληρα αυγά: Επεξεργασμένο με ειδικές τεχνικές ή τροποποιήσεις, αυτό το προϊόν αντέχει σε υψηλότερες θερμοκρασίες χωρίς να υφίσταται σοβαρή παραμόρφωση ή διαχωρισμό φάσεων (διαχωρισμός λαδιού-νερού). Διατηρεί εξαιρετική σταθερότητα γαλακτώματος και ιξώδες ακόμη και υπό υψηλές θερμοκρασίες ή αυστηρές συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς, καθιστώντας το ιδανικό για την παραγωγή σάλτσες σαλάτας ή μαγιονέζας που δεν απελευθερώνουν λάδι όταν εκτίθενται σε καλοκαιρινή ζέστη ή σε θερμοκρασίες έως και 45°C. Είναι κατάλληλο για τη βιομηχανική παραγωγή σαλτσών και καρυκευμάτων που απαιτούν παστερίωση σε υψηλή θερμοκρασία ή πρέπει να διατηρήσουν τη δομή του προϊόντος τους κατά την αποθήκευση σε υψηλή θερμοκρασία.

Αλατισμένο υγρό ολόκληρων αυγών: Παράγεται με την προσθήκη βρώσιμου αλατιού σε καθαρό υγρό ολόκληρων αυγών σε συγκεκριμένη αναλογία (συνήθως περίπου 5%-10%). Το αλάτι ενισχύει την τάση και τη σταθερότητα της πρωτεϊνικής μεμβράνης που περιβάλλει τις φυσαλίδες αέρα, γεγονός που διευκολύνει το χτύπημα του ασπραδιού και αποτρέπει την πρόωρη κατάρρευση των φυσαλίδων, παρέχοντας παράλληλα μια βασική αλμυρή γεύση. Είναι κατάλληλο για αλμυρά αρτοσκευάσματα, συγκεκριμένα αρτοσκευάσματα κινέζικου τύπου, επικαλύψεις για προϊόντα κρέατος και γραμμές επεξεργασίας τροφίμων που απαιτούν προ-καρύκευμα και δίνουν προτεραιότητα στην απόδοση αφρισμού.

1. Ντρέσινγκ σαλάτας και μαγιονέζα: Διατηρεί ομοιόμορφη υφή και αποτρέπει τη διάσπαση του γαλακτώματος κατά την ανάμειξη, τη θέρμανση και την ομογενοποίηση.

2. Αρτοποιείο και έτοιμα τρόφιμα: Κατάλληλο για την επεξεργασία αρτοσκευασμάτων και προϊόντων με βάση το αυγό που απαιτούν δευτερογενή αποστείρωση ή ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία.