1. Εμφάνιση και χρώμα: Ανοιχτό κίτρινο ή απαλό κίτρινο με ομοιόμορφο χρώμα· υπάρχει ως χαλαρή σκόνη ή εύκολα θρυμματιζόμενοι σβόλοι, απαλλαγμένοι από ορατές ξένες ακαθαρσίες.

2. Άρωμα και Γεύση: Διαθέτει το φυσικό χαρακτηριστικό αρώματος της σκόνης ολόκληρου αυγού, απαλλαγμένο από δυσάρεστες οσμές ή τάγγιση. Αναλογία ανασύστασης: Συνήθως, 1 μέρος σκόνης ολόκληρου αυγού αναμεμειγμένο με 3.25 μέρη νερού αποδίδει 4.25 μέρη υγρού ολόκληρου αυγού.

3. Ισχυρή γαλακτωματοποίηση: Πλούσιο σε λεκιθίνη, που επιτρέπει την αποτελεσματική ανάμειξη νερού και ελαίου. Χρησιμοποιείται συνήθως για την ενίσχυση της υφής του παγωτού, της μαγιονέζας και των ψημένων προϊόντων.

4. Ιδιότητες αφρισμού και πηκτωματοποίησης: Διατηρεί εξαιρετικές ικανότητες αφρισμού και πηκτωματοποίησης που προκαλούνται από τη θερμότητα· κατάλληλο για την παρασκευή κέικ, μπισκότων, νουντλς και ζύμης για κεφτεδάκια.

5. Άνετη αποθήκευση και μεταφορά: Σε σύγκριση με τα φρέσκα αυγά, η σκόνη ολόκληρου αυγού είναι συμπαγής, εύκολη στην αποθήκευση και μεταφορά για μεγάλα χρονικά διαστήματα και ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο θραύσης.