Διαφορές μεταξύ του θερμοανθεκτικού υγρού κρόκου αυγού και του αλατισμένου υγρού κρόκου αυγού:

Θερμικά σταθερό υγρό κρόκου αυγού: Επεξεργάζεται μέσω ενζυματικής επεξεργασίας, φυσικής τροποποίησης ή προσθήκης ειδικών προσθέτων για να αποτραπεί η άμεση μετουσίωση και πήξη των πρωτεϊνών στον κρόκο όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες. Εφαρμογές: Κατάλληλο για βιομηχανικές γραμμές παραγωγής τροφίμων που απαιτούν παστερίωση σε υψηλή θερμοκρασία, θερμή πλήρωση ή αποστείρωση σε θάλαμο αποστράγγισης υψηλής θερμοκρασίας. Αποτρέπει προβλήματα όπως ο διαχωρισμός λαδιού-νερού ή η τραχύτητα της υφής που προκαλείται από τη θερμότητα.

Αλατισμένο υγρό κρόκου αυγού: Χαρακτηριστικά επεξεργασίας: Ένα συγκεκριμένο ποσοστό αλατιού (συνήθως κυμαίνεται από μερικά ποσοστά έως περίπου 10% του συνολικού βάρους) ενσωματώνεται ομοιόμορφα στο καθαρό υγρό κρόκου αυγού. Η κατάψυξη του καθαρού κρόκου αυγού προκαλεί άμεσα μη αναστρέψιμη σκλήρυνση γνωστή ως «παγοποίηση με κατάψυξη». Ωστόσο, η προσθήκη αλατιού διαταράσσει και σταθεροποιεί αποτελεσματικά τη δομή των λιποπρωτεϊνών, επιτρέποντας τη μακροχρόνια αποθήκευση στην κατάψυξη και διασφαλίζοντας ότι το προϊόν επιστρέφει σε μια ομαλή, ρευστή υγρή κατάσταση μετά την απόψυξη. Χρησιμεύει ως συστατικό για τη βιομηχανική παραγωγή προϊόντων όπως μαγιονέζα, σάλτσες σαλάτας και κρέμες αρτοποιίας - προϊόντα που είτε περιέχουν λάδι είτε απαιτούν αποθήκευση στην κατάψυξη.

1. Σάλτσες: Χρησιμοποιούνται σε σάλτσες για σαλάτες και μαγιονέζα.

2. Αρτοσκευάσματα: Χρησιμοποιούνται σε γεμίσεις ή ζύμες που απαιτούν θέρμανση διατηρώντας παράλληλα μια λεία, λεπτή υφή.